Petits moules en papier

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Moules en papier solide. Placer les moules en papier dans les cavités du moule à muffins avant d&#8217;y verser la pâte.
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Gants de cuisine

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ofenhandschuhe

Protège les mains contre les brûlures. Les gants de cuisine sont fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur.

Four

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ofen

Appareil principalement utilisé pour la cuisson. Le four permet également de maintenir les plats au chaud.

Machine à pâtes

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Appareil permettant d&#8217;étaler la pâte de manière très fine et régulière. La machine à pâtes permet de confectionner des feuilles de lasagnes ou des nouilles

Mortier

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Petit bol servant à broyer les épices. Le mortier est accompagné d&#8217;un pilon.

Cuillère parisienne

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Outil servant à évider les pommes ou les poires. Convient également pour découper des boules régulières, par exemple dans des melons.

Table de cuisson

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Zone de cuisson qui comprend généralement quatre plaques de cuisson.

Presse-purée

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Appareil pour presser des pommes de terre cuites à la vapeur.

Essuie-tout

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Le papier essuie-tout est particulièrement absorbant et sert à sécher les aliments ou à essuyer les liquides.

Cuillère à glace

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Glace_frei

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Couverts de service utilisés pour former des boules de glace ou pour portionner le riz.

Étamine de cuisine

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Gaze

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Tissu servant à séparer les composants solides d&#8217;un liquide. Par exemple pour préparer de la gelée ou du paneer.

Film alimentaire

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Film plastique fin pour recouvrir les plats.

Ouvre-boîte

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Appareil pour ouvrir des boîtes de conserve.

Moules à cornets

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Cônes en acier. La pâte feuilletée peut être placée autour des moules à cornets et être cuite au four pour former des cornets.

Caquelon

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Casserole pour préparer la fondue au fromage.

Couteau à pain

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Couteau à lame dentelée, principalement utilisé pour couper le pain.

Boîte à biscuits

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Récipient avec couvercle. Une boîte permet de conserver des biscuits ou des pommes séchées dans un emballage hermétique.

Natte en bambou

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Tapis en bambou pour former des rouleaux de sushi.

Papier cuisson

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Backpapier_frei

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Feuille de papier résistant à la chaleur. Le papier cuisson est utilisé pour les moules et les plaques de cuisson afin que les pâtisseries ne collent pas.

Papier aluminium

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Alu_frei

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Feuille mince en aluminium pour recouvrir les plats. Par exemple pour les garder au chaud dans le four.

Conserver

Conserver les aliments pour les garder plus longtemps. La conservation consiste à priver les micro-organismes de leurs conditions de vie idéales. Voici quelques exemples de méthodes de conservation:
<ul>
<li>Déshydratation, p. ex. pommes séchées ou haricots séchés</li>
<li>Cuisson avec du sucre, p. ex. confiture ou sirop</li>
<li>Remplissage à chaud, p. ex. courgettes à la sauce aigre-douce</li>
<li>Congélation, p. ex. fruits, légumes ou herbes</li>
</ul>

Panier vapeur

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Set of stainless steel collapsible saucepan steamers isolated on white

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Panier en tôle, en fil de fer ou en bambou dans la tradition chinoise.
Le panier vapeur est posé dans une casserole dans laquelle se trouve un peu d’eau (au maximum jusqu’au panier vapeur). On y met des aliments comme différents légumes, des pommes de terre ou du poisson. Comme ils sont posés dans le panier, ils ne sont pas cuits directement dans l’eau, mais par la vapeur qui se dégage. Ainsi, les nutriments sont mieux préservés (voir <a href="#cuire-a-la-vapeur">cuire à la vapeur</a>).

Batteur-mixeur

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White,Electric,Hand,Mixer,With,Beaters,And,Dough,Hooks,,Isolated

Appareil de cuisine électrique.
Il sert à mélanger ou à pétrir les pâtes et les masses (voir <a href="#fouets-du-batteur-mixeur">fouets du batteur-mixeur</a> et <a href="#crochets-petrisseurs-du-batteur-mixeur">crochets pétrisseurs du batteur-mixeur</a>).

Fouets du batteur-mixeur

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Utilisés avec le <a href="#9114">batteur-mixeur</a> pour:
<ul>
<li>battre les blancs d’œufs en neige</li>
<li>mélanger des masses, p. ex. beurre aux herbes</li>
<li>battre la crème en chantilly</li>
<li>mélanger la pâte travaillée, p. ex. pour cakes ou muffins</li>
</ul>

Crochets pétrisseurs du batteur-mixeur

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Utilisés avec le <a href="#9114">batteur-mixeur</a> pour mélanger ou pétrir la pâte; p. ex. pour mélanger la pâte à knöpfli.

Mixeur plongeant

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stabmixer

Stabmixer

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Appareil de cuisine électrique. Le mixeur plongeant sert à réduire en purée, broyer ou émulsionner.
Domaines d&#8217;application:
<ul>
<li>fruits, p. ex. des baies ou des kiwis</li>
<li>boissons, p. ex. des smoothies</li>
<li>masses, p. ex. de la purée de lentilles</li>
<li>sauces, p. ex. du pesto ou de la mayonnaise</li>
<li>soupes, p. ex. une soupe à la courge</li>
</ul>

Couteau à légumes

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gemuesemesser

Gemuesemesser

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Utilisé pour parer ou couper les légumes.

Couteau d'office

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schnitzer

Schnitzer

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Couteau utilisé pour parer des aliments;
p. ex. pour couper les parties pourries ou retirer le pédoncule des tomates.

Couteau à viande

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fleischmesser

Fleischmesser

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Râpe à rösti

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Reibe Raffel Raspel freigestellt

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Cet ustensile permet de râper des pommes de terre crues ou des pommes de terre en robe des champs pour les rösti.
La râpe à rösti convient également pour râper d&#8217;autres aliments, par exemple des carottes pour la salade de carottes.
La râpe à rösti est plus grossière que la <a href="#9107">râpe Bircher</a>.
&nbsp;

Râpe Bircher

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Bircherraffel

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Ustensile permettant de râper des aliments tels que les fruits, les légumes, le fromage ou le chocolat.
La râpe Bircher est plus fine que la <a href="#rape-a-roesti">râpe à rösti</a>.

Mandoline

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hobel

Hobel

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À utiliser pour couper des tranches fines;
p. ex. pour couper les pommes de terre en tranches pour le gratin ou pour réaliser des copeaux de chou pour le coleslaw.

Zesteur

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metal-grater

Metal grater

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Ustensile pour râper le zeste des citrons ou des oranges.

Presse-agrumes

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Juicer

Ustensile servant à presser le jus des citrons ou des oranges.

Économe

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sparschaeler

Sparschaeler

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Ustensile pour éplucher des pommes de terre, des légumes ou des fruits.

Planche à découper

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Color,Plastic,Cutting,Board,Isolated,On,White.,Green,,Sky,,Red

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Planche en plastique ou en bois pour travailler les aliments.
Les planches à découper permettent de travailler de manière hygiénique et sûre. De plus, elles ménagent les surfaces de travail et les couteaux.
Pendant la préparation d&#8217;un plat, utiliser des planches à découper séparées pour la viande et le poisson. Séparer les aliments crus des aliments cuits.

150 g	farine
100 g	semoule de maïs fine (polenta)
1 cc	sel
0.5 cc	sucre
un peu	poivre

1 dl	eau
0.5 dl	huile d'olive

500 g	ricotta
2	œufs
50 g	fromage râpé
1 cc	sel
un peu	poivre

150 g	farine
100 g	semoule de maïs fine (polenta)
1 cc	sel
0.5 cc	sucre
un peu	poivre

1 dl	eau
0.5 dl	huile d'olive

Tarte à la ricotta et aux tomates

Pas-à-pas

Pâte

1. Pas

2. Pas

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