Mijoter

Méthode de cuisson qui s&#8217;inscrit dans le prolongement du rôtissage. Après avoir été saisi, l&#8217;aliment est recouvert et cuit à feu doux dans un liquide, pendant un certain temps.

Frire

Cuire les aliments dans de l&#8217;huile chaude. La friture permet de rendre les aliments ou les pâtes croustillants. Par exemple, les frites, les <a href="https://croqumenus.ch/recettes/249">beignets aux pommes</a> ou les churros.

Pâte levée

Pâte élastique pour des pâtisseries fermes, telles que le <a href="https://croqumenus.ch/recettes/701">pain</a>, la <a href="https://croqumenus.ch/recettes/366">pizza</a> ou la <a href="https://croqumenus.ch/recettes/369">tresse</a>. La pâte levée est aérée sous l&#8217;effet de la levure.

Pâte travaillée

Mélange de beurre, de sucre, d&#8217;œufs, de poudre à lever et de farine. Cette pâte est utilisée pour préparer des <a href="https://croqumenus.ch/recettes/659">cakes</a> ou des <a href="https://croqumenus.ch/recettes/660">muffins</a>.

Pâte brisée

Pâte à base de farine, de beurre et d&#8217;eau pour des fonds de tartes ou de tartelettes croustillants. Par exemple pour des <a href="https://croqumenus.ch/recettes/383">tartes aux légumes</a> ou aux <a href="https://croqumenus.ch/recettes/177">fruits</a>.

Pâte à biscuit de Savoie

Pâte pour <a href="https://croqumenus.ch/recettes/220">biscuits</a> ou <a href="https://croqumenus.ch/recettes/131">roulades</a>. Lors de la préparation de la pâte, on sépare les œufs et on monte les blancs en neige. On obtient ainsi des biscuits légers et moelleux.

Pâte à crêpes et pâte à knöpfli

Pâte à base de farine, d&#8217;œufs et d&#8217;eau ou de lait.

Cuisson à blanc

Recouvrir la pâte de papier cuisson, répartir des légumineuses sèches dessus et précuire le fond de tarte sans garniture.

Coupelles

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Dessertschale

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<div class="ewa-rteLine">
<div class="ewa-rteLine">Petits bols en verre ou en porcelaine pour servir des desserts tels que des crèmes ou des glaces.</div>
</div>

Autocuiseur

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dampfkochtopf

Dampfkochtopf

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<div class="ewa-rteLine">Récipient avec couvercle hermétique. Dès que l&#8217;eau bout, la vapeur, qui ne peut pas s&#8217;échapper, crée une surpression. La surpression augmente la température d&#8217;ébullition de l&#8217;eau jusqu&#8217;à près de 120 °C. Les aliments cuisent ainsi plus rapidement (environ ¹⁄₅ du temps de cuisson). L’autocuiseur convient aux aliments nécessitant une cuisson prolongée et permet différentes méthodes de cuisson:</div>
<ul>
<li class="ewa-rteLine">Bouillir, p. ex. de la viande à pot-au-feu ou des légumineuses</li>
<li class="ewa-rteLine">Cuire à la vapeur dans le panier vapeur, p. ex. pommes de terre en robe des champs</li>
<li class="ewa-rteLine">Cuire à l&#8217;étuvée, p. ex. haricots secs, soupe à la courge ou chou rouge</li>
</ul>
<div class="ewa-rteLine">» vers le vidéo <a href="http://meintiptopf.ch/fr/conseils-astuces/faire-cuire/pommes-de-terre-a-lautocuiseur/">pommes de terre en robe des champs à l’autocuiseur</a></div>
<div class="ewa-rteLine"></div>

Corne à pâtisserie

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teigkarte

Teigkarte

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<div class="ewa-rteLine">
<div class="ewa-rteLine">Grattoir en plastique. La corne de pâtissier est idéale pour décoller la pâte du saladier et pour la portionner.</div>
</div>

Assiette à soupe

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suppenteller_2

Suppenteller_2

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Assiette profonde et convient donc pour les plats liquides, par exemple les soupes. Les assiettes à soupe sont également utilisées pour paner les aliments.

Réchaud

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iStock-97476884 Rechaud

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Chauffe-plat qui maintient les plats au chaud grâce à une bougie chauffe-plat.

Moules individuels

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Portionenformen

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Petites moules en porcelaine ou en verre résistant au four.

Moules à ramequins

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Backfoermchen_frei

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Petits moules en tôle. Les petits moules, tout comme les plaques à gâteau ou à tarte, sont fabriqués en aluminium ou en acier.

Bouteille

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verschliessbare-flasche

verschliessbare flasche

Récipient en verre destiné au conditionnement et à la conservation de sirops ou de sauces salade. Souvent muni d&#8217;un bouchon à clip.

Torchon

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Geschirrtuch_frei

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Sert à sécher la vaisselle, les plans de travail, etc.

Moule à kouglof

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Gugelhopf_frei

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Moule en forme d&#8217;anneau. Le kouglof est cuit dans un moule à kouglof.

Thermomètre

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Appareil servant à mesurer la température. Dans la cuisine, le thermomètre permet par exemple de mesurer la température à cœur des morceaux de viande.

Blender

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standmixer_frei

Standmixer_frei

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Appareil électrique avec un bol amovible. Le blender est notamment utilisé pour réduire les smoothies en purée.

Poche à douille

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spritzsack

Spritzsack

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Sac conique avec un trou. Avant de la remplir d&#8217;une préparation, comme de la chantilly, on y insère une douille.

Passoire à knöpfli

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knoepfli-sieb

Knöpfli-Sieb

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Ustensile de cuisine permettant de passer la pâte à knöpfli et de former ainsi des knöpfli.

Cure-dent

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Zahnstocher 400

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Bâtonnet court en bois permettant de fixer plusieurs ingrédients.

Couverture en laine

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Wolldecke 400

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Tissu épais utilisé en cuisine pour maintenir la chaleur. Par exemple, lors de la préparation de yaourts maison ou de levain.

Gaufrier

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waffeleisen

Appareil électrique pour cuire des gaufres.

Bocaux

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Bocal en verre refermable, par exemple un pot à confiture. Il est muni d&#8217;un couvercle à fermeture à clip ou à vis.

Presse à vermicelles

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vermicellespresse-400

Vermicellespresse 400

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Appareil pour former des vermicelles à partir de purée de marrons.

Entonnoir

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Gerät zum Abfüllen von Flüssigkeiten.

Plat à gâteau

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Grande assiette ronde pour servir des gâteaux et des tartes.

Pics à brochette

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Spiesschen 400

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Bâtonnets en bois pour embrocher des fruits, des légumes ou de la viande.

Ciseaux

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Schere_frei

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Outil coupant utilisé en cuisine pour couper les herbes aromatiques, par exemple.

Essoreuse à salade

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salatschleuder

Comprend un saladier, une passoire et un couvercle. La essoreuse à salade permet de sécher la salade.

Pinceau

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pinsel_frei

Accessoire de pâtisserie servant à étaler des glaçages ou des mélanges à base d&#8217;œufs. Le pinceau permet par exemple de badigeonner la pâte des biscuits ou des cipollatas en cage.

Passe-vite

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passevite_frei

Appareil servant à réduire en purée des pommes de terre, des légumes ou des fruits cuits à la vapeur. Il permet par exemple d&#8217;obtenir une purée de pommes ou une purée de pommes de terre homogène.

Moules en papier

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papierfoermchen_frei

papierförmchen_Frei

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Moules en papier solide. Placer les moules en papier dans les cavités du moule à muffins avant d&#8217;y verser la pâte.
» vers la page <a href="https://croqumenus.ch/conseils-astuces/cuisson-au-four/preparer-les-moules">préparer les moules</a>

Gants de cuisine

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ofenhandschuhe

Protège les mains contre les brûlures. Les gants de cuisine sont fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur.

Four

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ofen

Appareil principalement utilisé pour la cuisson. Le four permet également de maintenir les plats au chaud.

Machine à pâtes

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nudelmaschine_frei

nudelmaschine_Frei

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Appareil permettant d&#8217;étaler la pâte de manière très fine et régulière. La machine à pâtes permet de confectionner des feuilles de lasagnes ou des nouilles

Mortier

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moerser_frei

mörser_frei

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Petit bol servant à broyer les épices. Le mortier est accompagné d&#8217;un pilon.

Cuillère parisienne

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kugelausstecher_frei

Kugelausstecher_frei

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Outil servant à évider les pommes ou les poires. Convient également pour découper des boules régulières, par exemple dans des melons.

Table de cuisson

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Zones de cuisson; une table de cuisson comprend généralement quatre plaques de cuisson.

Presse-purée

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kartoffelpresse_frei

kartoffelpresse_Frei

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Appareil pour presser des pommes de terre cuites à la vapeur.

Essuie-tout

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haushaltspapier_frei

Le papier essuie-tout est particulièrement absorbant et sert à sécher les aliments ou à essuyer les liquides.

1	oignon
1	gousse d'ail
0.5 botte	persil
2 branches	romarin
2 branches	thym

400 g	viande hachée
2 cs	chapelure
1 cc	sel
0.5 cc	paprika
0.25 cc	curry
un peu	poivre

1	oignon
1	gousse d'ail
0.5 botte	persil
2 branches	romarin
2 branches	thym

400 g	viande hachée
2 cs	chapelure
1 cc	sel
0.5 cc	paprika
0.25 cc	curry
un peu	poivre

Steaks hachés

Pas-à-pas

1. Pas

2. Pas

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