Muffins & Co. – la pâte travaillée
Chouchou de nos gâteaux, muffins ou petits biscuits
Grâce au mélange de sucre, de beurre et d’œufs, la pâte travaillée obtient une consistance souple nécessaire à la confection de nombreux biscuits différents.
Dans la vidéo qui suit, tu découvriras la meilleure façon de réussir tes muffins préférés et ce à quoi tu dois faire attention.
Recette en images pour une bonne réussite
Pâte travaillée – pas-à-pas
- mettre le beurre mou dans un saladier
- mélanger au batteur-mixeur jusqu’à ce que des petites pointes se forment
- ajouter les œufs, le sucre, le sel et éventuellement des arômes
- mélanger au batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit claire et mousseuse
- ajouter la farine, la poudre à lever et éventuellement des noisettes ou des amandes moulues à la masse à base d’œufs
- mélanger le tout à l’aide d’une maryse
- cuire la pâte rapidement pour que l’effet de la levure chimique ne diminue pas
Souvent, on ajoute du poudre à lever au mélange pour assouplir la pâte. Grâce au poudre à lever et aux œufs, la pâte lève dans le moule. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas remplir les moules jusqu’au bord, mais aux ¾ seulement.
Pour que la pâte devienne plus rapidement homogène, il est préférable que le beurre soit déjà mou – pense donc à le sortir suffisamment tôt du réfrigérateur.
