Travailler les dips de légumes

Voici quelques conseils pour les différentes étapes:

Laver

• Laver les aliments fragiles dans une bassine d’eau ou dans l’évier, et les autres aliments sous l’eau courante
• Laver les petits aliments dans une passoire ou un tamis
• Laver les aliments uniquement si besoin, par exemple lorsqu’ils sont sales
• Ajouter un peu de vinaigre ou de sel dans l’eau en cas de présence de nuisibles
• Certains aliments risquent de perdre du goût si on les lave. C’est le cas des baies, des champignons et des herbes aromatiques

Parer

• Parer un aliment signifie en couper certaines parties et l’éplucher, le dénoyauter, le presser ou l’épépiner
• Les aliments doivent être épluchés avec parcimonie dans la mesure du possible
• Les parties pourries doivent être coupées avec un couteau
• Si un aliment est moisi, il faut le jeter

Réduire en petits morceaux

• Réduire les aliments en petits morceaux juste avant le repas dans la mesure du possible
• Le fait de couper les aliments permet de libérer les arômes

Mélanger

• Mélanger les aliments signifie les travailler ensemble pour obtenir une certaine préparation, une sauce ou une pâte
• À noter: la salade verte doit être mélangée à la sauce juste avant le repas dans la mesure du possible
• Mélanger les œufs battus en neige avec précaution à une masse pour éviter qu’ils retombent
• Mélanger les légumes-racines réduits en petits morceaux et les fruits rapidement à la sauce pour éviter qu’ils changent de couleur