Faire fondre du chocolat au bain-marie

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Le chocolat fondu entre dans la composition de nombreux desserts et biscuits. Il y a deux manières différentes de faire fondre une tablette de chocolat.

Pour l’une d’entre elles, il faut une casserole avec de l’eau frémissante et un saladier que l’on pose sur la casserole . Le chocolat fond avec la vapeur chaude qui réchauffe le saladier .

Lors de cette étape, il est important que le saladier n’entre pas en contact avec l’eau, mais soit juste chauffé par la vapeur. Dans le cas contraire, il y a un risque que le chocolat soit trop chaud et que les différents éléments soient déstructurés.

Dans la seconde variante, le chocolat est recouvert d’eau frémissante.