La pâte à gâteau brisée
Pâte brisée
La pâte utilisée pour les gâteaux ou les tartes est appelée pâte brisée parce qu’on travaille quelques ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit friable. Elle ressemble alors un peu à du fromage râpé.
La particularité de cette pâte, c’est qu’elle doit uniquement être travaillée à la main, mais pas pétrie. Sinon, elle deviendrait trop chaude au contact des mains et on ne pourrait plus l’étaler.
Recette en images pour une bonne réussite
Préparer la pâte à gâteau – pas-à-pas
- Mettre la farine, le sel et le beurre dans un saladier
- Travailler les ingrédients du bout des doigts avec précaution jusqu’à ce que la préparation soit friable
- Ajouter la quantité d’eau froide mentionnée
- Travailler rapidement la pâte, mais sans la pétrir
- Mettre un peu de farine sur le plan de travail
- Étaler la pâte en rond sur env. 3 mm d’épaisseur en partant toujours du milieu
- Garnir le moule de papier cuisson
- Plier la pâte en deux et poser avec précaution sur le moule
- Déplier la pâte et replier le bord vers le bas si besoin
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette
- Mettre la pâte au réfrigérateur dans le moule
Avant de garnir la pâte brisée – qui convient aussi bien pour les tartes salées que sucrées –, il faut la placer au réfrigérateur. Le plus simple est de l’étaler et de la placer au réfrigérateur directement dans le moule.
