Faire caraméliser du sucre
Dissoudre et faire caraméliser du sucre est une question de doigté et de patience. Il est important de ne pas faire brûler le sucre, sinon le caramel aura un goût amer et ne pourra pas être utilisé.
Pour la plupart des recettes, le sucre est déglacé après avoir été dissous dans un peu d’eau, puis réduit en caramel.
1. Mettre la quantité de sucre et d’eau mentionnée dans une casserole, préparer la quantité d’eau chaude mentionnée à côté
Si on utilise juste le sucre fondu, on peut le verser sur du papier cuisson une fois qu’il est dissous et l’étaler. Il pourra ainsi se solidifier et servir de décoration pour les desserts, par exemple, la crème brûlée.
